Copa Defumada
A nossa Copa Defumada é um corte da sobrepaleta suína, curado por 15 dias e defumado por quatro horas em lenha de pessegueiro.
Portfólio
Portfólio Completo
Cada produto tem uma história.
Sete categorias. Cada uma com seu tempo de cura, sua técnica e seus ingredientes. Feitos sem atalho, do jeito que a Jais sempre fez.
Defumados
Lenha, tempo e técnica.
Lombo com Laranja
Corte magro e sabor delicado, defumado com lenhas frutíferas e combinado com mel, laranja e pimenta rosa.
Bacon
A barriga do porco é curada por sete dias e defumada por quatro horas em lenha de pessegueiro, resultando no bacon reconhecido pelo Paladar/Estadão em 2024.
Peito de Frango
Cura de cinco dias, defumação suave e cozimento sous vide para preservar suculência e sabor delicado.
Presunto Jais
Presunto artesanal com textura delicada, sabor marcante e rub de especiarias que realça a defumação.
Pastrami Black Angus
Peito de Black Angus submetido a cura, tempero e cozimento lento para um sabor profundo e equilibrado.
Maturados
O tempo como ingrediente.
Guanciale
Feito a partir das bochechas de porco Duroc, com 20 dias de cura e 85 de maturação para sabor rico e profundo.
Lonza
Lombo de porco Duroc curado e maturado por 90 dias, de textura macia e notas herbais.
Bresaola de Wagyu
Maturada com vinho e especiarias por 110 dias, revelando complexidade e marmoreio delicado.
Speck
Presunto cru que combina cura a seco e defumação alpina, com 165 dias de produção.
Copa Maturada
Sobrepaleta de porco Duroc maturada por 110 dias, de textura macia e sabor profundo.
Cozidos
Cozimento delicado, sabor real.
Presunto Real
Pernil Duroc desossado e cozido lentamente, com carne suculenta e sabor marcante.
Embutidos
Tradição em cada peça.
Nduja
Embutido calabrês cremoso, de sabor intenso e picante, ideal para massas, risotos e molhos.
Salame Ventricina
Salame italiano de Abruzzo e Molise, com cortes nobres, ervas, alho e pimentas.
Salame Slim Cacciatore
Salame de calibre fino, produzido por 50 dias com carne suína selecionada e especiarias.
Picles
Acidez que desperta o paladar.
Pepino Japonês
Picles de pepinos finos, com textura delicada e sabor agridoce equilibrado.
Jalapeño com Mel
Jalapeños em conserva com mel artesanal, equilibrando picância e doçura.
Pepino Cornichon
Cornichons crocantes, com acidez equilibrada para acompanhar charcutaria.
Manteigas
Acabamento com personalidade.
Sálvia e Flor de Sal
Manteiga aromática para finalizar frango, legumes e massas.
Alho Negro
Manteiga de umami profundo, ideal para carnes, massas e ovos.
Limão Siciliano
Manteiga cítrica e sofisticada para peixes, frutos do mar e massas.
Diversos
Raridades e descobertas.
Geleia de Bacon
Geleia artesanal de bacon, cebola caramelizada e especiarias; perfeita com hambúrgueres, queijos e torradas.
Mostarda
Mostarda fermentada por 10 dias, com alho e louro, para sanduíches, embutidos e pratos especiais.
Banha
Banha de porco caipira desenvolvida para sabor delicado e versatilidade na cozinha.
Pronto para experimentar?
Leve a Jais para a sua mesa.
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Dúvidas frequentes
Charcutaria artesanal JAIS
Quais são os produtos de charcutaria artesanal da JAIS?
A JAIS produz bacon, copa, guanciale, bresaola, pastrami, lonza, speck, presuntos e embutidos artesanais, além de picles, manteigas, geleias e conservas.
A JAIS atende food service e restaurantes?
Sim. Atendemos restaurantes, empórios, hotéis e estabelecimentos de food service. Fale com a nossa equipe pelo canal indicado em Para seu Negócio.
Como harmonizar charcutaria artesanal com bebidas?
Maturados e salames pedem vinhos tintos de corpo médio. Defumados harmonizam com cervejas escuras ou âmbar; o pastrami vai bem com IPA ou vinho tinto encorpado.