Defumados
Carnes curadas e defumadas com lenha de pessegueiro. O calor lento e o tempo certo criam sabores que não existem em linha de produção.
Técnica: cura + defumação com lenhaProdutos
43 produtos
Loja JAIS
Charcutaria Artesanal
e Conservas Premium.
Feitos com tempo, técnica e respeito aos ingredientes.
O que é charcutaria?
Charcutaria é a arte de preservar e transformar carnes por meio de técnicas como cura, defumação, maturação e cozimento lento. O nome vem do francês chair cuitée, que significa “carne cozida”. Nada a ver com charutos.
Na JAIS, cada peça passa por um processo artesanal rigoroso: ingredientes selecionados, temperos naturais e o tempo que cada receita exige. Sem atalhos, sem aditivos desnecessários.
Maturados
Carnes que amadurecem no escuro, no frio e no silêncio. Semanas ou meses de maturação. O resultado é um sabor que só o processo lento consegue construir.
Técnica: cura a seco + maturação prolongadaEmbutidos
Carnes temperadas com especiarias e embutidas em tripa, depois curadas. Cada receita carrega uma origem e uma tradição específica.
Técnica: moagem + tempero + embutimento em tripaCozidos
Cura cuidadosa seguida de cozimento controlado. Suculência e sabor que o processo artesanal garante do início ao fim.
Técnica: cura + cozimento lento controladoNenhum produto encontrado.
Frete para todo o Brasil
Calculado conforme o CEP
Expedição em até 3 dias
Normalmente em 1 dia útil
Produto artesanal certificado
Selo Arte · SISP 1840
O que dizem nossos clientes
Quem prova, volta.
“O bacon da JAIS mudou o nível da minha cozinha. Nunca mais consigo usar outro. A defumação com lenha de pessegueiro faz toda a diferença.”
“Usamos os produtos da JAIS no nosso restaurante há dois anos. Os clientes percebem a diferença na hora. É o tipo de ingrediente que eleva qualquer prato.”
“A copa maturada e a bresaola de wagyu são produtos que eu não encontro em nenhum outro lugar. Qualidade que justifica cada centavo.”
“O guanciale de porco preto é outro nível. Fiz uma carbonara e os meus convidados perguntaram se eu tinha contratado um chef. Produto incrível.”
“Recebo os produtos da JAIS no meu empório há três anos. Os clientes pedem pelo nome. É a charcutaria que mais vende na nossa loja.”
“Encomendei o kit de presente para o meu sócio. A embalagem chegou impecável, os produtos estavam perfeitos e a apresentação era de dar inveja. Recomendo muito.”
Para Profissionais
Precisa de grandes volumes?
Atendemos restaurantes, hotéis, empórios e outros estabelecimentos com condições especiais para food service e revenda.
Falar com Nossa EquipeDúvidas Frequentes
Tudo sobre charcutaria artesanal
O que é charcutaria artesanal?
Charcutaria artesanal é o conjunto de técnicas tradicionais de conservação de carnes — cura, defumação, fermentação e maturação — aplicadas em pequena escala, com ingredientes de qualidade e sem conservantes artificiais. O resultado são produtos como bacon, copa, guanciale, bresaola e salames com sabor e identidade que a produção industrial não consegue replicar.
Qual a diferença entre cura e maturação?
Cura é o processo de conservação com sal e especiarias, que pode durar de 7 a 25 dias. Maturação é o processo mais longo, onde o produto desenvolve sabor e textura ao longo de semanas ou meses em câmaras controladas. Na JAIS, produtos como o Guanciale e a Copa passam por maturação após a cura.
Os produtos JAIS têm glúten ou conservantes artificiais?
A maioria dos produtos de charcutaria JAIS não contém glúten e não utiliza conservantes artificiais. Trabalhamos com ingredientes naturais, sal, especiarias e o tempo como único conservante. Cada produto tem sua ficha técnica com informações completas de alérgenos.
Como montar uma tábua de charcutaria artesanal?
Use pelo menos três tipos de embutidos com intensidades diferentes: um maturado curado como copa ou guanciale, um defumado como bacon ou lombo, e um salame. Adicione queijos, picles artesanais e mostarda para contrabalançar. Retire da geladeira 15 minutos antes de servir para os aromas se desenvolverem.
A JAIS entrega em todo o Brasil?
Sim. As opções de envio e os prazos são calculados conforme o CEP antes do pagamento. Para endereços elegíveis em São Paulo, Motoboy JAIS e iFood podem ser exibidos; para as demais regiões, as modalidades disponíveis aparecem no cálculo. Não há entrega aos sábados, domingos e feriados.